Синтетическое мясо "In vitro" из клеток животных с коктейлями роста, по масштабу соответствует самой крупной бойне в США

Похоже на мясо, кровоточит как мясо, имеет вкус мяса и пахнет как мясо. Но не имеет в своем составе ничего мясного. Невероятно, не правда ли?

Мясная промышленность является основным источником выбросов углекислого газа в атмосферу, является огромным потребителем воды и уничтожителем лесов. Можно ли положить этому конец? В лабораторных условиях научились выращивать вегетарианское мясо чтобы избавить человечество от мясной зависимости?

Гамбургер, сделанный из таких ингредиентов, как пшеница, кокосовое масло и картофель, выращенный в пробирках в Силиконовой долине в США, может обмануть даже истинных ценителей мясной пищи. Он похож на мясо, пахнет мясом, он даже кровоточит, как мясо, НО это не мясо!

Главный исполнительный директор компании по производству «безмясного» мяса Пэт Браун заявляет о амбициозных планах по замене животных полностью в «технологиях производства продуктов питания» уже к 2035 году, главной мотивацией служит охрана окружающей среды.

Он рассматривает фермерских животных, как маленькие фабрики: «Эта технология является самой разрушительной технологией на земле мясопереработка– опаснее, чем производство ископаемого топлива, транспортная система и добыча полезных ископаемых. Это основной источник парниковых газов, а также самый большой пользователь и загрязнитель воды», - утверждает Браун.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Food and Agriculture Organisation (FAO), на долю животноводства приходится 18% общих парниковых газов в мире и животный белок требует в 11 раз больше количества ископаемого топлива для производства по сравнению с растительным белком, - отмечают в Центре по сельскому хозяйству и биологическому разнообразию.

Древние леса в Амазонии и в других местах уничтожаются, чтобы освободить место для пастбищ и кормовых культур для животноводства.

В отрасли работает более миллиарда человек, и она обеспечивает треть мирового производства животного белка. Мясное производство составило 229 млн. тонн на рубеже тысячелетия, но к 2050 году прогнозируется его увеличение вдвое – до 465 млн. тонн.

Компания производит около 500 тысяч фунтов гамбургеров в месяц на своем заводе в Окленде и планирует к 2020 году увеличить производство для поставки в супермаркеты. Она также работает над заменой рыбных продуктов.

Команда биохимиков Брауна нашла способ массового производства гемо - основанной на растениях железосодержащей молекулы, напоминающей кровь. Это буквально «секретный соус», который дает гамбургеру его конкурентное преимущество.

Команда адаптировала существующие технологии, такие как газовая хроматография-масс-спектрометрия и текстурные зонды, для анализа запаха, вкуса и текстуры мяса. Затем он реплицирует его в лаборатории с использованием растительных белков.

Испытания гамбургеров среди любителей мяса показали, что искусственный гамбургер неотличим от мяса в 47% случаев, но компания стремится преодолеть 50% барьер.

«Мы должны выпускать продукты, которые лучше удовлетворяют потребителей, чем нынешняя технология, или мы потерпим неудачу», - говорит Браун.

Другой способ производства мяса - буквально вырастить его в лаборатории из клеток животных. Этот подход «in vitro» или «чистое мясо» осуществляется двумя компаниями Silicon Valley - Memphis Meats и JustInc.

В лаборатории Just инженер-программист Чиньяо Ян показывает роботов, которые ускоряют анализ молекулярного взаимодействия. По сути, они быстро отслеживают молекулярные рецепты.

«Мы используем данные и алгоритмы для увеличения вероятности открытий», - говорит Ян.

Затем старший ученый Витор Эспириту Санто демонстрирует полки холодильных контейнеров, перемешивающих колбы, заполненные клетками, маринованными в экспериментальных «коктейлях роста».

«Это наша ферма для чистого производства мяса», - говорит Эспириту Санто. «Масштаб соответствует самой крупной бойне в США, но вместо коровы он имеет 200 000 литров биореакторов.

Агротрейд Клуб - оперативная отраслевая информация для Вашего бизнеса!